调味剂应用实践

饲料调味剂将如何更健康地发展？

饲料调味剂的风味主要来自各种化工合成的特征风味物质及少量天然提取的风味物质组成，这种化工风味对饲料适口性的改善比较有限。从动物采食行为而言，真正代表食物内在丰富营养的风味才是动物偏好的产品，如反应香（如蛋白质风味：牛肉、猪肉风味等）、发酵香，它们将成为饲料调味剂的未来更受青睐的产品。

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饲料企业如何在实验室或化验室评估甜味剂的优劣？

面对众多饲料甜味剂生产厂家的产品推荐、宣传时，饲料企业需要理性判断和评估产品质量和性能。如何在现有的实验设备条件下评估产品优劣呢？对饲料甜味剂，最重要的指标有两个，第一，甜味剂的口感，需与蔗糖进行对比，可从将甜味剂稀释1000倍开始比较，评判哪种产品最靠近蔗糖口感，甜度如何；第二，甜味剂的溶解速度，用烧杯盛等量常温蒸馏水或纯净饮水，取同样克数甜味剂，用平板与烧杯形成同样的角度，在同一点将甜味剂倾倒在烧杯中，观察溶解的快慢，同时观察是否有不溶物。溶解速度快、全溶为宜，如搅拌后仍有明显浑浊，说明不溶载体多，对甜味剂性能有影响。其它辅助指标有：糖精钠含量测定、镜检粒度均匀性、流动性等等。此外，用优质的风味、鲜味等与甜结合亦可提高甜味剂的使用效果。

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饲料调味剂的市场将渐渐衰落吗？

前段时间在拜访黑龙江某饲料公司时，与该公司老总探讨饲料调味剂市场的前景。他认为，随着饲料行业的理性发展，饲料调味剂的市场将渐渐衰落。这种观点在饲料行业比较普遍。当时从多年从事本行业的经验及对调味剂的理解角度进行了反驳，饲料调味剂如单纯考虑人闻的需要，必然走向衰落之路，但从猪的感观生理及采食行为学角度看，嗅觉对猪采食的指引十分重要，它往往依据食物的外在风味判断采食与否，尤其在乳猪对固体饲料的接触阶段，风味的媒介作用十分明显。动物有丰富的采食经验后，调味剂对饲料风味变化的掩盖可保持饲料适口性的稳定性。对饲料消化率的标记也成为饲料企业提高竞争力的方法之一。此外，“调味”概念在动物养殖领域的功能渐渐拓展，已不单纯为促进动物采食。总之，饲料调味剂的市场仍有广阔的前景。

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